厨房排烟系统主要由集烟罩、排烟管、油烟净化器、排烟风机(包括消声器)和厨房整体送风设备组成。

油烟净化器的类型和工作方法可根据实际情况选择。油烟净化器设备前，应计算排烟系统各部分的实际工作参数，包括工作阻力和排风量。如果是新项目，在规划中应充分考虑安装油烟净化器后对排气系统的影响；济南厨房排烟管道如果是改造项目，安装油烟净化器时需要从头计算排气系统；如有必要，应改造集烟罩、排烟管和厨房整体辅助空气设备，更换排气扇。

厨房空气供应

由于济南厨房排烟管道位置的不同建筑模式和厨房在建筑中的不同方位，有条件的厨房应通过建筑的组合空调系统有序通风。但是现在大部分情况是这栋建筑没有厨房空气供应系统。许多有餐厅、厨房等的建筑只规划了集合供热系统，而没有规划集合空调系统。厨房运行时，排气系统投入运行，厨房处于负压下。新鲜空气来源包括室外新鲜空气渗透和餐厅空气注入厨房。

1.空气供应混乱

无序的空气供应会使厨房在恶劣的环境中工作。特别是在夏天，虽然餐厅会安装一些柜式空调来降低餐厅的室内温度，但进入厨房的室内空气并不能消除厨房的热负荷，降低厨房温度。由于厨房油烟较大，如果厨房有柜式空调降低厨房温度，柜式空调的回风过滤器应定期清洗。

2.有序供气

对于配有集中空调系统的建筑，厨房的工作环境可确保其大部分空气供应有序且灵活。在当前的厨房通风系统中，有三种供气方式:

(1)餐厅空调是一种新风直流空调系统。空调系统的新鲜空气主要输送到餐厅，然后流入厨房，通过排气系统排到室外。这种方法投资少，在餐馆取暖和通风效果好。缺点是许多空调空气会直接排放，新鲜空气能耗高，不利于节能。

(2)组合式空调机组的新鲜空气直接供给厨房，一部分新鲜空气送至餐厅，济南厨房排烟管道通过回风扇返回空调。这可以部分解决新鲜空气能耗大的问题，同时也具有更大的使用灵活性。压力测量设备可以设置在厨房里。当厨房排气扇的负压增加时，回风电动阀关闭，回风风扇停止，许多餐厅空气供应被添加到厨房。当少数排气扇打开或排气扇不起作用时，负压不是很大，这时回风电动阀打开，回风扇启动，从而避免空调和送风。所有人都被排除在外。

(3)餐厅和厨房分别使用两个单元。厨房是一个新鲜空气直流系统，直接补偿厨房炉灶的废气，而餐厅是一个有回风的新鲜空气系统。该方案可以保证餐厅和厨房的空调效果，并且厨房和餐厅系统不会相互干扰。缺点是初始投资大。